Hapjes!

Lieve mensen, bij het woord 'hapjes', denk ik direct aan mijn vader. Hij was echt dol op hapjes. Helaas leeft hij al ruim 5 jaar niet meer. Was hij op een zaterdagavond thuis, stak hij zijn hoofd in de koelkast en zei hij tegen mijn moeder: zijn er nog hapjes? Ging mijn moeder naar een verjaardag waar hij vanwege zijn gezondheid niet bij kon zijn, dan kreeg zij steevast een bakje met hapjes mee naar huis voor Jan. Hij kon dat zeer waarderen. Het liefst gevulde eitjes, een blokje kaas, lekker gehaktballetje met wat mosterd. Bij het woord hapjes denk ik dan ook direct aan mijn vader.
Het kookboek Hartige hapjes  wou ik dan ook graag opnemen in een van mijn blogs. En aangezien elk feestje schreeuwt om een lekker hapje, greep ik vorig feestweekend aan om een aantal hapjes uit dit kookboek  te maken. Dat werd een heerlijk dagje hapjes maken, en met wie zou dat beter kunnen dan met mijn moeder...

Als eerste uiteraard de klassieke gevulde eieren!

Zo simpel en eigenlijk ouderwets zou je zeggen. Maar ze gingen bij dit feestje ook weer als zoete broodjes over de toonbank. Iedereen vond ze lekker. Oké, misschien heb ik een beetje vals gespeeld. Mijn moeder heeft geholpen ze te maken. Tja, hoe kon het ook anders. Jarenlange ervaring. En het ging weer net als vroeger. Zij maakte de eiercrème en zorgde ervoor dat er een beetje over bleef voor mij om op te eten. Heerlijk vond ik dat altijd, en nu nog steeds.
In het kookboek stonden nog variaties in vulling, maar ik heb voor deze keer alleen de klassieke vulling gemaakt. Soms moet je het niet moeilijker maken dan het is.

Dan natuurlijk overheerlijke gehaktballetjes. 

Op een thuisfeestje mogen eigenlijk de gehaktballetjes niet ontbreken. Deze waren lekker pittig, met een vulling van chorizo en piment. Een heerlijk pittig sausje waar je ze in gaart, met sjalot, knoflook, paprika en veel verse kruiden. Ook deze heerlijk pikante gehaktballetjes waren in een mum van tijd verdwenen.
Het kookboek is ingedeeld in recepten van hapjes per land. Deze gehaktballetjes zijn volgens Spaans recept.




En dan: kip in knoflooksaus.

Nou dat was het zeker: wat een heerlijke geur komt je tegemoet bij dit gerecht. De foto is helaas niet heel goed gelukt, ik heb de foto gemaakt toen de kippenvleugeltjes nog in de pan zaten.
Het makkelijke is dat je alles van tevoren kan bereiden en op de dag zelf hoeft het alleen nog even verwarmd te worden. Het is een gerecht van kippenvleugeltjes in een gebonden saus van cognac, bouillon, knoflook, peterselie, zout, peper en saffraan. Nu is het serveren van deze hapjes wat lastiger als je ze op een schaal serveert, zoals ik heb gedaan. Dan blijft er veel saus over. Maarrrrr dat is dan weer fijn voor de volgende dag. Schaaltje saus in de koelkast bewaren, volgende dag verwerken in je couscous en je hebt een heerlijk gerecht!

Iets nieuws: crostini met garnalen en marjolein.

Verrukkelijke, rijk belegde crostini met de heerlijke combinatie van garnalen en marjolein. Van tevoren had ik alles bereid in de oven, en op de dag zelf nog even verwarmd. Toch zijn deze hapjes lekkerder als je ze direct serveert. Een tweede dag worden ze toch minder knapperig. Het beleg was heerlijk; een mengsel van garnalen met eiwit, azijn, zout en peper met sjalot, rode peper, knoflook en marjolein.  Echt een tophapje voor bij de borrel op een zomerse dag...

En als laatste: zalmpasteitjes.

Omdat onze kinderen zo dol zijn op zalm, heb ik deze zalmhapjes ook gemaakt. Heerlijk krokante pasteitjes, makkelijk te maken van bladerdeeg en een vulling van zalm met crème fraîche, kaas en verse kruiden. Een lekker klein hapje, weer makkelijk van tevoren te bereiden en op de dag zelf even in de oven verwarmen.






Het kookboek is handig, al wel wat verouderd (2001), maar met alle gebruikelijke hapjes. Ingedeeld in de landen Nederland, Frankrijk, Groot-Brittannië, Amerika, Italië, Spanje, Griekenland, Turkije, Noord-Afrika en Azië. Ik heb nu vooral gekozen voor hapjes die makkelijk van tevoren te bereiden waren. En natuurlijk hapjes die mijn vader lekker zou vinden. Hapjes die het zeker ook goed zouden doen zijn: sandwiches, salades, kaas/garnalenkroketjes, soufflés, loempia's, lempers en ga maar door. Oftewel; een prima kookboek met allerlei warme en koude hapjes.
Voor jou dus pa: hapjes!

Van het huis

Het kookboek Van het huis, ambachtelijk koken, is een kookboek vol recepten die je eigenlijk allemaal een keer gemaakt moet hebben. Dit kookboek gaat over echt koken. Alles vanaf de basis. Bouillons, brood, yoghurt, verse kaas, jam, snoep, smaakmakers etc.  
Eerder maakte ik al eens brioche uit dit kookboek, en mayonaise, kruidenolie, bonbons van rood fruit en lemon curd. Allemaal goede basisrecepten. Dit kookboek is dus een echte aanrader!


Voor deze blog maakte ik de volgende recepten:
Kippenbouillon

Zelf bouillon maken is een van de fijnste dingen. Je stopt fijne ingrediënten bij elkaar in de pan. In dit geval een hele kip, ui, prei, wortel, venkel, knoflook en een 'boeketje kruiden'. Oftewel bouquet garni. Het begint heerlijk te ruiken in je keuken en je hoeft er de komende 2 en een half uur niet naar om te kijken. Dan zeef je de bouillon, en klaar is je basis.
Ik heb er vervolgens kippensoep van gemaakt. De kip in kleine stukjes toegevoegd aan de bouillon, nog wat verse kruiden er door en een lekker stukje brood er bij. Een soepje met kracht.

Kruidenboter met citroen, knoflook en tijm

Natuurlijk maak je zelf de lekkerste kruidenboter. Zo simpel om te maken, en de ingrediënten voor een lekkere kruidenboter heb je eigenlijk altijd wel in huis. Roomboter, mengen met wat kruiden, bijvoorbeeld tijm/peterselie/dragon/bieslook, voeg wat fijngehakte knoflook toe, wat citroenrasp, zout en peper. En klaar is je eigen kruidenboter. Heerlijk op een stokbroodje, maar ook heerlijk over je gebakken vis bijvoorbeeld. 



Ketchup

Eigen gemaakte ketchup. Zo moeilijk is het niet, en er zit echt een kilo minder suiker in dan de ketchup die je in de supermarkt koopt. Een heerlijk sausje, van tomaten en paprika, veel kruiden zoals mosterdzaadjes en korianderzaadjes en kruidnagels, en wat zuren zoals rodewijnazijn en citroensap/rasp. Fijn in de blender, lekker laten inkoken en je hebt een heerlijke ketchup! Zo staan er natuurlijk ook recepten in dit kookboek van mayonaise en verschillende lekkere kruidenolies. 



Rozemarijn pasta

En dan de pasta; ook daarvan wordt een goed basisrecept gegeven, maar ook variaties daar op. De pasta die ik heb gemaakt uit dit boek, is de pasta met rozemarijn. Eenvoudig fijn gehakte rozemarijn toevoegen aan het pastadeeg en even laten rusten. Je hebt zo al een subtiele smaak aan je pastadeeg. Er staan ook variaties genoemd met inktvisinkt, spinazie en tomaat. Allemaal proberen!