Koken tussen vulkanen

Mijn excuses, voor de oplettende lezer van mijn blog. Dit blog komt later dan gepland vanwege allerlei redenen maar vooral een leuk feestje dat gepland moest worden. Vandaar iets later, maar dan ook wel een blog over een heel fijn kookboek. Nog niet zo lang geleden kreeg ik van Alex, mijn man, dit kookboek: Koken tussen vulkanen. Een mooie beschrijving van het ontstaan van eetgewoontes, een stukje culinaire geschiedenis over Sicilië. Een uitgebreide omschrijving van (de herkomst van) veel typische producten. Sicilië staat hoog op m'n verlanglijst om eens naar toe te reizen. Vooralsnog wordt het een beetje wegdromen bij het lezen van dit kookboek!

Crostini di fave e pecorino

Op een vrijdagmiddag maakte ik deze crostini. De buurvrouw kwam onverwachts binnen op het moment dat het net klaar was en schoof graag even aan als proefpersoon. Geroosterd brood met een mix van verse jonge tuinbonen (ja, dubbel doppen!) met pecorino kaas, olijfolie en peper. Een simpel gerecht, maar ziet er prachtig uit, ruikt heerlijk en is dat ook. De volgende keer zou ik alleen de tuinbonen iets meer smaak willen geven. De kaas smaakt er heerlijk bij, en moet dan ook rijkelijk worden toegevoegd. Geen straf voor een kaasliefhebber als ik... Of misschien was mijn olijfolie niet goed genoeg van smaak, daar zit m waarschijnlijk het grote verschil.

Pasta al limone e menta

Pasta, natuurlijk. Als we iets graag eten in dit huis, is het wel pasta. En dan het liefst een beetje simpel, zoals dit recept. Een pasta die je gewoon kookt en vervolgens mengt met een mix van citroensap, olijfolie en munt. Extra toevoeging van fijngesneden olijf en kappertjes. Zo simpel is het en het smaakt heerlijk fris, een echt zomerrecept. Zorg dat de ingrediënten goed zijn, ga op zoek naar een goede citroen die heerlijk ruikt als je er over heen wrijft.Ik serveerde de pasta met wat stokbrood en sla, al met al een heerlijke maaltijd die je lekker buiten op moet eten!


Pomodori ripieni

Je hebt gevulde tomaten in allerlei variaties. Deze zijn even een werkje om te maken maar ik zal je vertellen waarom je deze een keer moet proberen. Je maakt de vulling van ui, knoflook, olie, ansjovis en tomatensap. Dat moet even inkoken en als je er vervolgens je neus boven houdt, waan je je even in Sicilië. Echt, wat ruikt dat heerlijk. Vervolgens gaan daar nog kappertjes, olijven en peterselie bij. Het mengsel gaat in de ontvelde en leeg gemaakte tomaten en bestrooi ze met heerlijke provolone kaas. In de oven en je hebt echt de meest verrukkelijke gevulde tomaten!


Radicchio alla griglia

Soms heb je dat, dat een recept niet uitpakt zoals je hoopte. Gegrilde radicchio, klinkt heerlijk. Ziet er ook lekker uit. Simpel om te maken. Maar nee, geen woorden hier over. Dit was geen succes. De smaak was te bitter.







Spigola alla giglia con salmoriglio

Vis eet ik het liefst puur natuur. Niet teveel mee knoeien, niet teveel saus. De smaak van de vis moet altijd goed te proeven zijn. Dit is een heerlijk recept voor gegrilde zeebaars. Ik ging op pad om een verse zeebaars te kopen en werd direct in de verleiding gebracht om ook al die verse sardines mee te nemen en die kreeft keek me ook al zo lief aan. Maar nee, mijn plan was zeebaars en ik kreeg geen huis vol bezoek dus liet ik het hierbij. Een mooie zeebaars, zonder ingewanden maar met schubben als bescherming tegen het grillen.

Eerst maakte ik de salmoriglio, een saus op basis van citroen, olijfolie, peterselie, oregano en zout. Vervolgens de zeebaars ingesmeerd met olijfolie en bestrooid met zeezout en grillen maar. De huid kon ik er zo af halen en je hebt zo heerlijk je verse zeebaarsfilets! Besprenkelen met de salmoriglio en smullen maar!






Ik had eigenlijk nog de typische nagerechten Cassata siciliana  en Cannoli willen maken, maar door tijdgebrek is dat er niet van gekomen. Misschien maak ik die nog een keer als ik tijd over heb:-)
De gerechten zijn echt heerlijk (behalve dan die radicchio), de recepten zijn duidelijk en er zitten vaak meerdere foto's bij. Terecht uitgeroepen tot kookboek van het jaar 2014!

Hapjes!

Lieve mensen, bij het woord 'hapjes', denk ik direct aan mijn vader. Hij was echt dol op hapjes. Helaas leeft hij al ruim 5 jaar niet meer. Was hij op een zaterdagavond thuis, stak hij zijn hoofd in de koelkast en zei hij tegen mijn moeder: zijn er nog hapjes? Ging mijn moeder naar een verjaardag waar hij vanwege zijn gezondheid niet bij kon zijn, dan kreeg zij steevast een bakje met hapjes mee naar huis voor Jan. Hij kon dat zeer waarderen. Het liefst gevulde eitjes, een blokje kaas, lekker gehaktballetje met wat mosterd. Bij het woord hapjes denk ik dan ook direct aan mijn vader.
Het kookboek Hartige hapjes  wou ik dan ook graag opnemen in een van mijn blogs. En aangezien elk feestje schreeuwt om een lekker hapje, greep ik vorig feestweekend aan om een aantal hapjes uit dit kookboek  te maken. Dat werd een heerlijk dagje hapjes maken, en met wie zou dat beter kunnen dan met mijn moeder...

Als eerste uiteraard de klassieke gevulde eieren!

Zo simpel en eigenlijk ouderwets zou je zeggen. Maar ze gingen bij dit feestje ook weer als zoete broodjes over de toonbank. Iedereen vond ze lekker. Oké, misschien heb ik een beetje vals gespeeld. Mijn moeder heeft geholpen ze te maken. Tja, hoe kon het ook anders. Jarenlange ervaring. En het ging weer net als vroeger. Zij maakte de eiercrème en zorgde ervoor dat er een beetje over bleef voor mij om op te eten. Heerlijk vond ik dat altijd, en nu nog steeds.
In het kookboek stonden nog variaties in vulling, maar ik heb voor deze keer alleen de klassieke vulling gemaakt. Soms moet je het niet moeilijker maken dan het is.

Dan natuurlijk overheerlijke gehaktballetjes. 

Op een thuisfeestje mogen eigenlijk de gehaktballetjes niet ontbreken. Deze waren lekker pittig, met een vulling van chorizo en piment. Een heerlijk pittig sausje waar je ze in gaart, met sjalot, knoflook, paprika en veel verse kruiden. Ook deze heerlijk pikante gehaktballetjes waren in een mum van tijd verdwenen.
Het kookboek is ingedeeld in recepten van hapjes per land. Deze gehaktballetjes zijn volgens Spaans recept.




En dan: kip in knoflooksaus.

Nou dat was het zeker: wat een heerlijke geur komt je tegemoet bij dit gerecht. De foto is helaas niet heel goed gelukt, ik heb de foto gemaakt toen de kippenvleugeltjes nog in de pan zaten.
Het makkelijke is dat je alles van tevoren kan bereiden en op de dag zelf hoeft het alleen nog even verwarmd te worden. Het is een gerecht van kippenvleugeltjes in een gebonden saus van cognac, bouillon, knoflook, peterselie, zout, peper en saffraan. Nu is het serveren van deze hapjes wat lastiger als je ze op een schaal serveert, zoals ik heb gedaan. Dan blijft er veel saus over. Maarrrrr dat is dan weer fijn voor de volgende dag. Schaaltje saus in de koelkast bewaren, volgende dag verwerken in je couscous en je hebt een heerlijk gerecht!

Iets nieuws: crostini met garnalen en marjolein.

Verrukkelijke, rijk belegde crostini met de heerlijke combinatie van garnalen en marjolein. Van tevoren had ik alles bereid in de oven, en op de dag zelf nog even verwarmd. Toch zijn deze hapjes lekkerder als je ze direct serveert. Een tweede dag worden ze toch minder knapperig. Het beleg was heerlijk; een mengsel van garnalen met eiwit, azijn, zout en peper met sjalot, rode peper, knoflook en marjolein.  Echt een tophapje voor bij de borrel op een zomerse dag...

En als laatste: zalmpasteitjes.

Omdat onze kinderen zo dol zijn op zalm, heb ik deze zalmhapjes ook gemaakt. Heerlijk krokante pasteitjes, makkelijk te maken van bladerdeeg en een vulling van zalm met crème fraîche, kaas en verse kruiden. Een lekker klein hapje, weer makkelijk van tevoren te bereiden en op de dag zelf even in de oven verwarmen.






Het kookboek is handig, al wel wat verouderd (2001), maar met alle gebruikelijke hapjes. Ingedeeld in de landen Nederland, Frankrijk, Groot-Brittannië, Amerika, Italië, Spanje, Griekenland, Turkije, Noord-Afrika en Azië. Ik heb nu vooral gekozen voor hapjes die makkelijk van tevoren te bereiden waren. En natuurlijk hapjes die mijn vader lekker zou vinden. Hapjes die het zeker ook goed zouden doen zijn: sandwiches, salades, kaas/garnalenkroketjes, soufflés, loempia's, lempers en ga maar door. Oftewel; een prima kookboek met allerlei warme en koude hapjes.
Voor jou dus pa: hapjes!