Koken tussen vulkanen

Mijn excuses, voor de oplettende lezer van mijn blog. Dit blog komt later dan gepland vanwege allerlei redenen maar vooral een leuk feestje dat gepland moest worden. Vandaar iets later, maar dan ook wel een blog over een heel fijn kookboek. Nog niet zo lang geleden kreeg ik van Alex, mijn man, dit kookboek: Koken tussen vulkanen. Een mooie beschrijving van het ontstaan van eetgewoontes, een stukje culinaire geschiedenis over Sicilië. Een uitgebreide omschrijving van (de herkomst van) veel typische producten. Sicilië staat hoog op m'n verlanglijst om eens naar toe te reizen. Vooralsnog wordt het een beetje wegdromen bij het lezen van dit kookboek!

Crostini di fave e pecorino

Op een vrijdagmiddag maakte ik deze crostini. De buurvrouw kwam onverwachts binnen op het moment dat het net klaar was en schoof graag even aan als proefpersoon. Geroosterd brood met een mix van verse jonge tuinbonen (ja, dubbel doppen!) met pecorino kaas, olijfolie en peper. Een simpel gerecht, maar ziet er prachtig uit, ruikt heerlijk en is dat ook. De volgende keer zou ik alleen de tuinbonen iets meer smaak willen geven. De kaas smaakt er heerlijk bij, en moet dan ook rijkelijk worden toegevoegd. Geen straf voor een kaasliefhebber als ik... Of misschien was mijn olijfolie niet goed genoeg van smaak, daar zit m waarschijnlijk het grote verschil.

Pasta al limone e menta

Pasta, natuurlijk. Als we iets graag eten in dit huis, is het wel pasta. En dan het liefst een beetje simpel, zoals dit recept. Een pasta die je gewoon kookt en vervolgens mengt met een mix van citroensap, olijfolie en munt. Extra toevoeging van fijngesneden olijf en kappertjes. Zo simpel is het en het smaakt heerlijk fris, een echt zomerrecept. Zorg dat de ingrediënten goed zijn, ga op zoek naar een goede citroen die heerlijk ruikt als je er over heen wrijft.Ik serveerde de pasta met wat stokbrood en sla, al met al een heerlijke maaltijd die je lekker buiten op moet eten!


Pomodori ripieni

Je hebt gevulde tomaten in allerlei variaties. Deze zijn even een werkje om te maken maar ik zal je vertellen waarom je deze een keer moet proberen. Je maakt de vulling van ui, knoflook, olie, ansjovis en tomatensap. Dat moet even inkoken en als je er vervolgens je neus boven houdt, waan je je even in Sicilië. Echt, wat ruikt dat heerlijk. Vervolgens gaan daar nog kappertjes, olijven en peterselie bij. Het mengsel gaat in de ontvelde en leeg gemaakte tomaten en bestrooi ze met heerlijke provolone kaas. In de oven en je hebt echt de meest verrukkelijke gevulde tomaten!


Radicchio alla griglia

Soms heb je dat, dat een recept niet uitpakt zoals je hoopte. Gegrilde radicchio, klinkt heerlijk. Ziet er ook lekker uit. Simpel om te maken. Maar nee, geen woorden hier over. Dit was geen succes. De smaak was te bitter.







Spigola alla giglia con salmoriglio

Vis eet ik het liefst puur natuur. Niet teveel mee knoeien, niet teveel saus. De smaak van de vis moet altijd goed te proeven zijn. Dit is een heerlijk recept voor gegrilde zeebaars. Ik ging op pad om een verse zeebaars te kopen en werd direct in de verleiding gebracht om ook al die verse sardines mee te nemen en die kreeft keek me ook al zo lief aan. Maar nee, mijn plan was zeebaars en ik kreeg geen huis vol bezoek dus liet ik het hierbij. Een mooie zeebaars, zonder ingewanden maar met schubben als bescherming tegen het grillen.

Eerst maakte ik de salmoriglio, een saus op basis van citroen, olijfolie, peterselie, oregano en zout. Vervolgens de zeebaars ingesmeerd met olijfolie en bestrooid met zeezout en grillen maar. De huid kon ik er zo af halen en je hebt zo heerlijk je verse zeebaarsfilets! Besprenkelen met de salmoriglio en smullen maar!






Ik had eigenlijk nog de typische nagerechten Cassata siciliana  en Cannoli willen maken, maar door tijdgebrek is dat er niet van gekomen. Misschien maak ik die nog een keer als ik tijd over heb:-)
De gerechten zijn echt heerlijk (behalve dan die radicchio), de recepten zijn duidelijk en er zitten vaak meerdere foto's bij. Terecht uitgeroepen tot kookboek van het jaar 2014!

Veg!

Veg! , het River Cottage boek met groenten in de hoofdrol, geschreven door Hugh Fearnley-Whittingstall. Hugh is presentator van het River Cottage programma en heeft al 7 andere River Cottage boeken geschreven. Dit kookboek bevat meer dan 200 vegetarische recepten met groenten in de hoofdrol.  Het boek is ingedeeld in heerlijke hoofdstukken zoals 'Troosteten & feestjes', 'Stevige soepen' en 'Mezze & tapas'. Achterin het boek een handig overzicht van groenterecepten uit het boek die je prima kan meenemen, als lunch bijvoorbeeld naar je werk.


Als eerste maakte ik de Couscoussalade met kruiden en walnoten

Een van de pluspunten van dit boek is de prachtige fotografie. Als je de foto ziet van dit gerecht, moet je het wel maken. Nu ben ik ook dol op couscous, en zeker met heerlijk verse kruiden en groenten. Dit recept heeft heerlijke kruiden zoals komijn en venkelzaad. Heerlijke groente zoals venkel en bleekselderij en verse kruiden zoals peterselie, bieslook en dragon. Als daar vervolgens ook nog heerlijk knapperige noten door gaan, is het helemaal goed! Het is een beetje een salade wat me doet denken aan de salades van Ottolenghi.


River Cottage knoflook-platbroden

Een apart hoofdstuk over brood en zo, waaronder een mooi basisrecept voor 'magisch brooddeeg'. Ik eet graag brood bij gerechten. Stokbrood bij soep, ciabatta of crostini bij pasta, naanbrood bij Indiaas eten en ga zo maar door. Voor de beroemde knoflook-platbroden heb je 1 hoeveelheid magisch brooddeeg nodig. Dat is even een kneedwerkje, maar het rijst de kom uit! Vervolgens ga je het in kleine hoeveelheden plat rollen en bakken zonder olie of boter in de pan. Uit de pan direct besprenkelen met knoflookolie en wat zoutvlokken. Ik maakte dit brood bij de couscoussalade en had eigenlijk teveel deeg. Maar niks bleek minder waar; alle broden gingen op. Zo lekker vonden ze deze broden hier in huis. Een blijvertje dus!

Pasta met nieuwe aardappels, sperziebonen en pesto

Een traditioneel gerecht uit Ligurië; stevig door de aardappels en pasta maar door beperkt gebruik en de combinatie met de groenten, prima. De pesto wordt gemaakt met basilicum en peterselie en een klein beetje munt, waardoor het wat frisser van smaak wordt. De volgende keer zou ik de aardappels iets korter koken, waardoor ze wat steviger blijven. Prima gerechtje om mee te variëren, in kruiden en groenten. Gebruik tuinbonen of groene asperges!



Risotto met tomaat en mozzarella

Oef, dit is superlekker! Eerst maak je tomatensaus, waarvan het recept ook in het boek staat. Deze intense tomatensaus is een klassieker in de River Cottage. Heerlijk door de tomaten in de oven een uur lang te roosteren met wat kruiden. Als je de tomatensaus hebt gemaakt, kun je aan de slag met de risotto. Je voegt op het laatst de tomatensaus toe, mozzarella erdoor en wat pittige rucola erbij. Ik had er als laatste heerlijke olijfolie over gedaan (van bodega Iniesta), wat het echt afmaakt.


Alle gerechten uit dit kookboek zijn heerlijk, mooi gefotografeerd en duidelijk beschreven. Bij de gerechten die ik heb gemaakt, mis ik het vlees of de vis niet. De groente doet genoeg. En er zijn nog heel veel recepten die ik wil gaan maken uit dit boek, zoals de salade van pastinaak, linzen en waterkers. Of de zomerse groentetuinsoep. En wat dacht je van al die heerlijke mezze en tapas.

Van het huis

Het kookboek Van het huis, ambachtelijk koken, is een kookboek vol recepten die je eigenlijk allemaal een keer gemaakt moet hebben. Dit kookboek gaat over echt koken. Alles vanaf de basis. Bouillons, brood, yoghurt, verse kaas, jam, snoep, smaakmakers etc.  
Eerder maakte ik al eens brioche uit dit kookboek, en mayonaise, kruidenolie, bonbons van rood fruit en lemon curd. Allemaal goede basisrecepten. Dit kookboek is dus een echte aanrader!


Voor deze blog maakte ik de volgende recepten:
Kippenbouillon

Zelf bouillon maken is een van de fijnste dingen. Je stopt fijne ingrediënten bij elkaar in de pan. In dit geval een hele kip, ui, prei, wortel, venkel, knoflook en een 'boeketje kruiden'. Oftewel bouquet garni. Het begint heerlijk te ruiken in je keuken en je hoeft er de komende 2 en een half uur niet naar om te kijken. Dan zeef je de bouillon, en klaar is je basis.
Ik heb er vervolgens kippensoep van gemaakt. De kip in kleine stukjes toegevoegd aan de bouillon, nog wat verse kruiden er door en een lekker stukje brood er bij. Een soepje met kracht.

Kruidenboter met citroen, knoflook en tijm

Natuurlijk maak je zelf de lekkerste kruidenboter. Zo simpel om te maken, en de ingrediënten voor een lekkere kruidenboter heb je eigenlijk altijd wel in huis. Roomboter, mengen met wat kruiden, bijvoorbeeld tijm/peterselie/dragon/bieslook, voeg wat fijngehakte knoflook toe, wat citroenrasp, zout en peper. En klaar is je eigen kruidenboter. Heerlijk op een stokbroodje, maar ook heerlijk over je gebakken vis bijvoorbeeld. 



Ketchup

Eigen gemaakte ketchup. Zo moeilijk is het niet, en er zit echt een kilo minder suiker in dan de ketchup die je in de supermarkt koopt. Een heerlijk sausje, van tomaten en paprika, veel kruiden zoals mosterdzaadjes en korianderzaadjes en kruidnagels, en wat zuren zoals rodewijnazijn en citroensap/rasp. Fijn in de blender, lekker laten inkoken en je hebt een heerlijke ketchup! Zo staan er natuurlijk ook recepten in dit kookboek van mayonaise en verschillende lekkere kruidenolies. 



Rozemarijn pasta

En dan de pasta; ook daarvan wordt een goed basisrecept gegeven, maar ook variaties daar op. De pasta die ik heb gemaakt uit dit boek, is de pasta met rozemarijn. Eenvoudig fijn gehakte rozemarijn toevoegen aan het pastadeeg en even laten rusten. Je hebt zo al een subtiele smaak aan je pastadeeg. Er staan ook variaties genoemd met inktvisinkt, spinazie en tomaat. Allemaal proberen!