Vegeterranean

Wat een topboek! Vegeterranean werd me ooit aangeraden door een lid van de Raad van Toezicht van Bibliotheek Hengelo, waar ik toen als secretaresse werkte. Ik heb het boek toen aangeschaft en inmiddels heb ik al heel wat recepten gemaakt. Maar daarnaast is het ook gewoon een heel mooi boek. Antoinette Hertsenberg ging op bezoek bij de Azienda Arituristica Montali in Italië. Het staat bekend als beste vegetarische hotel ter wereld. Als je dit boek hebt gelezen, wil je direct naar het prachtige hotel in Umbrië!

Crudite di spinaci e rucola
Een heerlijke salade, ideeën daarvoor zijn altijd welkom. Het liefst eten wij elke dag salade maar dan wel net even weer iets anders. Dit is weer een recept met een aantal ingrediënten die heerlijk bij elkaar smaken. Spinazie, rucola, rode wijnazijn, olijven, gedroogde tomaten, Parmezaanse kaas.

Asparagi con salsa all' Arancia
Om je bord bij af te likken, zo lekker. Een mooie combinatie van groene asperges met frisse, zoete sinaasappelsaus en voor de bite een paar gehakte walnoten. Zelfs mijn dochter die echt niet zo van asperges houdt, vond deze combinatie heerlijk.

Gnocchi di patate
Gnocchi is leuk om te maken, net als pasta. Alleen is het even werk, maar zoveel lekkerder dan de kant en klare pakken. Gnocchi is een aardappelpasta, erg populair in Italië. Erbij ging dit keer een vier-kazensaus, wat druiven en walnoten. Een paar verse vijgen ernaast en smullen maar!

Pizza rustica al formaggio
Een zacht brood, gevuld met kaas. Heerlijk bij een soep of lichte salade. Het brood wordt gevuld met Parmezaanse kaas en scarmoza. Scarmoza kun je niet overal kopen, daarvoor moet je naar de betere kaasboer of delicatessenwinkel. Scamorza is een stevige, gedroogde mozzarella.

Quiche di porri
Een preiquiche met boterkorst. Erg machtig, maar superlekker, met een vulling van prei, melk en room.

Crostatine di mandorle
Een van de populairste cakes in Italië, normaal vaak gevuld met jam. Dit recept is een feestelijke variant, gevuld met zoete amandelen. Het deeg is al heerlijk van smaak, omdat er limoncello aan toegevoegd wordt, en wat citroen. En eet je deze crostata een dag later, dan trekken de smaken nog beter in het deeg en proef je de limoncello beter. Even een paar minuutjes in een warme oven en hij is weer heerlijk!




Verder staan er nog uitgebreide omschrijvingen van basisrecepten, sauzen, pasta's etc. Veel klassiekers, maar zeker ook heel verrassende recepten waar je zeker indruk mee maakt! Na al die jaren ben ik nog steeds blij dat ik getipt ben over dit kookboek!

De keuken van Italië

Italië. Met stip op nummer 1 op ons vakantielijstje. Alles klopt: Italië is cultuur, natuur, en natuurlijk een culinair wonder. De tomaten zijn er sappig en zoet. De citroenen geven al die heerlijke geur als je ze koopt, daar waar de Nederlandse citroenen vaak geurloos zijn. De Italiaanse supermarkten zijn voorzien van de mooiste (of eigenlijk juist minst mooie en onbewerkte) groenten en fruit. 

Als liefhebber van het land Italië, heb ik natuurlijk een aantal mooie kookboeken in de collectie. Er komen in deze blog later in het jaar nog meerdere kookboeken aan de orde. En de meeste recepten zijn gewoon het lekkerst om te maken in het voorjaar of de zomer. Dan zijn de tomaten het lekkerst, en met een beetje geluk kun je lekker buiten eten. Liefst nog met zo'n heerlijk wit Italiaans wijntje erbij. Om nog maar te zwijgen van de Italiaanse desserts. Natuurlijk, de tiramisu. Ik weet nog dat we een keer gingen eten in Toscane in een heel 'ongezellig' restaurant. Wel typisch Italiaans, we waren volgens mij de enige toeristen. Daar kregen we huisgemaakte tiramisu. Echt, het was eigenlijk genoeg voor 3 dagen maar hij was goddelijk lekker! 
Dit blog gaat over het kookboek: De keuken van Italië. Het boek begint met een mooie inleiding over het land Italië en over de culinaire cultuur. Prachtige foto's van typische Italiaanse dorpjes en ingrediënten nemen je mee op reis!

Tomatensoep is veruit favoriet bij onze kinderen. En het is zo simpel. Deze Zuppa di pomodori is natuurlijk het lekkerst in de zomer, wanneer de zon gerijpte tomaten het zoetst zijn en de meeste smaak hebben. Maar ook in de winter prima te maken. Gebruik tomaten die echt zacht zijn, die hebben vaak de meeste smaak. Met weinig ingrediënten (tomaten, ui, knoflook, bleekselderij, kippenbouillon) tover je een heerlijke tomatensoep op tafel. Als je met dit recept begint, weet je al dat het goed komt. De geur is meteen heerlijk: tomaten, ui, knoflook en selderij moeten zo'n 45 minuten zachtjes koken tot moes. Eventueel kun je op het laatst nog wat pasta toevoegen, maar eerlijk gezegd vind ik het niet nodig. 

Lasagne is een gerecht dat ik al heel vaak heb gemaakt, maar er is altijd wel iets dat niet helemaal klopt. Of het is te compact, met teveel lasagnevellen en dus te weinig saus. Of weer teveel saus, zodat het niet meer stevig genoeg is en  uit elkaar valt als het op het bord ligt. Of het heeft te weinig smaak. Ik wil die romige, beetje stevige, lekker geurende lasagne. Een soort van comfort food. Met net genoeg saus zodat de lasagne stevig is, waarbij je wel lekker met een goed stokbroodje de saus van je bord kan weg eten. In dit kookboek staat een recept voor Lasagne al forno die echt aan al mijn eisen voldoet. Met kruiden als kruidnagel, laurierblad, nootmuskaat geeft het die heerlijke geur van een winters gerecht. Met drie verschillende soorten vlees: spek, biefstuk en varkensvlees. Dit is een topper! Met natuurlijk: heerlijk verse buffelmozzarella!

Deze twee gerechten zijn Italiaanse klassiekers uit een mooi kookboek. De recepten zijn duidelijk omschreven en bij elk recept staat een mooie foto. Ook geeft elk hoofdstuk weer een nieuwe inleiding. Lekker overzichtelijk.
Dit kookboek neemt je mee naar Italië, een aanrader dus!