Wereldgerechten

Gordon Ramsay... Als ik aan die chef denk, denk ik altijd eerst aan zijn imago. Dat komt natuurlijk door zijn tv optredens waarin hij nogal eens uit z'n slof schiet. Hoewel ik moet zeggen dat dat de laatste tijd minder is. Vervolgens denk ik: 'maar hij kan heel goed koken'. Dus staat ook van Chef Ramsay een kookboek in mijn kast: Wereldgerechten. Een geweldig boek, ingedeeld in de volgende internationale keukens: Frans, Italiaans, Grieks, Spaans, Brits, Arabisch, Chinees, Thais, Indiaas en Amerikaans.



Kip Madras

Ik kon er natuurlijk niet omheen om een van zijn beroemde curry's te gaan maken. Ik maakte de typisch Indiase Kip Madras. Een hete curry met fijne kruiden. Nu heb ik ooit eens de curry gemaakt van Heston Blumenthal en die was goddelijk. Die curryboter die ik toen maakte, oef wat smaakte die goed. Dit recept is veel eenvoudiger en dus ook prima te maken thuis. En ook goed van smaak. Natuurlijk moesten in dit gerecht chilipepers en ja hoor, ik lette even niet op en zat met m'n vingers aan m'n wang na het snijden van het pepertje. De hele dag heeft het gebrand.... Ik maakte de Kip Madras met basmatirijst en wat Indiase naanbroodjes. Heerlijk!


Buffalo chicken wings

Nou ben ik niet zo'n liefhebber van de Amerikaanse keuken, maar ik wou uit dit boek toch iets proberen. Dat waren de Buffalo chicken wings met een dip van sour cream en bieslook. Worden ook wel hot wings genoemd... Ik kocht lekkere kippenvleugels en maakte de hot sauce die er na het bakken over heen gaat. OK, dat sausje begon er lekker uit te zien en die kippenvleugels zagen er ook prima uit. De schaal werd op tafel gezet en ja hoor, verkocht. Heerlijk pittig door die hot sauce. Ik dacht eerst dat de kippenvleugels dan hun knapperige korstje zouden verliezen, maar dat gebeurde niet. Door de frisse dip erbij, echt een traktatie!

Moussaka

Moussaka, een heerlijk troostrijk gerecht uit Griekenland. Moussaka maak ik niet vaak, omdat het echt een zwaar gerecht is. Maar vooruit, op een regenachtige dag wilde ik dit recept eens uitproberen. Laagjes aubergine, heerlijk kruidige vleessaus en een kaassaus. Oh my, wat een calorieën. Maar wat rook het hier heerlijk. Ik had het 's middags al gemaakt, omdat het die avond weer een sportavond was bij ons thuis en dan kun je zo je portie in de oven schuiven om op te warmen. Vooral door de vleessaus met kaneel en rode wijn rook het zo lekker dat je direct al wou beginnen! Een heerlijk gerecht!


Dumplings

Last but not least: Dumplings met varkensvlees en garnalen. Chinees eten is niet favoriet bij mij. Misschien komt het omdat ik ooit in een vliegtuig een Chinees gerechtje kreeg dat me nog altijd een vervelende smaak in mijn mond geeft als ik er aan denk. Maar dumplings, ja die wou ik altijd nog een keer zelf maken. Het is een hele klus om ze mooi te maken. Eerst het deeg maken en ik ben er achter dat ik het dunner had moeten uitrollen. Nu had ik iets teveel deeg ten opzichte van de hoeveelheid vulling. Jammer. Maar... die vulling! Een mix van kool, gehakt, garnalen, gember, suiker, sojasaus, rijstwijn en sesamolie. Die was echt onwijs lekker! Ik had nog vulling over, waar ik gehaktballetjes van heb gedraaid en gebakken in olie. Die vlogen van tafel, zo lekker waren die. Een heerlijk dipsausje er bij maakte het echt helemaal goed. Wat heerlijk om te eten, en leuk om te maken!

Tijdschriften!

Na de zomervakantie is alles weer even wennen. Weer werken, kinderen naar school en sport, volle agenda's en dat terwijl je eigenlijk nog in de slipper-modus zit. Maar we zijn er weer. Sportschoenen aan en gaan. Op vakantie heb ik niet veel spannende gerechten gemaakt. We waren in Italië, waar we heerlijk hebben gegeten en lekkere wijn gedronken. En als ik zelf kookte, was dat ofwel pasta ofwel risotto. Altijd met salade. Je kijkt je ogen uit in de standaard supermarkt, overheerlijke citroenen, zoete tomaten in allerlei kleuren en vormen, verse vis en de heerlijkste kaasjes. Geen straf om boodschappen te doen in Italië:-). Toen we weer thuis waren en weer aan het werk, school en sporten gingen, was het even zoeken naar tijd om ook nog tussendoor lekker te eten. Wat ik dan heel vaak doe, is een kooktijdschrift pakken. Ik heb er al heel wat opgespaard en ze staan op maand gesorteerd. Dan pak ik de stapel van die maand en zoek ik een snel maar lekker gerechtje. Altijd prijs. De Delicious is verreweg mijn favoriete tijdschrift, gevolgd door Foodies. In dit blog beschrijf ik een aantal gerechten uit het tijdschrift Delicious!

Spaghetti alla puttanesca

De maandag is bij ons een vliegdag. Er wordt gewerkt, naar school gegaan en door 2 personen gesport. Op verschillende tijden wordt er gegeten, dat kan even niet anders. Dus een makkelijk maar lekker gerecht voor de maandag. Dat vond ik in Delicious juni 2012: Spaghetti alla puttanesca. De saus maak ik van tevoren klaar, een rijke tomatensaus. De spaghetti wordt gekookt en ondertussen bak je ansjovis met kappertjes, olijven, knoflook en rode peper. Daar gaat de tomatensaus bij, toevoegen aan de pasta, beetje peterselie er over en je hebt echt een topgerechtje. Heerlijk, voedzaam en lekker makkelijk. Een blijvertje bij ons!


Boerencake

Mijn collega's houden wel van wat lekkers. En regelmatig krijg ik commentaar dat ik zoveel lekkers bak en zij het nooit mogen proeven. Klopt. Meestal gaat het richting kinderen, buren, familie. En dan is het echt wel op. Soms komt het de deur niet eens uit. Maar na de vakantie dacht ik: ik bak een Boerencake voor de eerste werkdag met mijn collega's. Uit de Delicious augustus 2011. Een prachtig nummer overigens, met veel mooie recepten zoals nougat, of de vis met macadamiakorst. Maak ook zeker de fruittaart uit dit nummer. Ik maakte dus de boerencake, met yoghurt als extra ingrediënt. De eieren werden voorverwarmd, apart de boter met suiker kloppen. Bloem zeven en voorzichtig toevoegen. De cake was lekker, maar ook vrij zwaar, dicht en vochtig van structuur en daardoor niet lekker luchtig. En dat vinden we nou juist zo lekker aan een cake. Volgende keer voor mij (en mijn collega's) geen yoghurt meer toevoegen aan de cake.

Kruidige tomatensalade met citroen en basilicumdressing

Eén van de fijnste nummers van Delicious: juli 2013. De zomer salade editie. Heerlijke salades, basisrecepten, fijne dressings waar je heerlijk mee kan variëren. Ik maakte eerder al eens de perfecte Tuinsalade, mozzarella en groene asperges met frambozendressing. Nu maakte ik de tomatensalade, met een lekkere basilicumolie. Heerlijk fris door de munt en citroen. Maar ook de salade van kropsla met tuinerwtjes en venkel, dragon en sinaasappeldressing. Top!




Snelle paella met kip en chorizo

De website van Delicious is handig, je kan er prima zoeken op ingrediënt en je krijgt allerlei lekkere recepten te zien en je krijgt gerelateerde artikelen die je direct ook wilt maken.
Zo ook deze Paella met kip en chorizo. Ik ben dol op paella, de echte. Met vis en lekker kruidige rijst. Maar dat kost tijd om te maken en om inkopen te doen. Dus moet het soms een snelle versie worden. Deze keer kwam mijn broer eten en dan mag er in ieder geval geen kaas in zitten. Dat is voor mij soms lastig, zeker in de zomer met die Italiaanse rijst- en pastagerechten. Maar deze paella viel zeer in de smaak. Iets pittig door de chorizo, mooi van kleur en smaak door de saffraan die ik had meegenomen uit Italië. Absoluut een blijvertje hier.

Tijdschriften verzamel ik al een aantal jaren en ik blader er nog heel vaak in. Vooral omdat ze op maand gesorteerd staan. Ik kook liefst met seizoensproducten en zo heb je precies die gerechten die je in die maand het beste kan maken. Ik heb uit elk tijdschrift al zo veel recepten gemaakt. Meestal met mijn eigen draai er aan. Als ik ze niet zelf koop of cadeau krijg, dan lees ik ze bij de bibliotheek waar ik werk. De kersttijdschriften haal ik eigenlijk altijd in huis. Heerlijk om die uitgebreide menu's door te lezen en te maken. Maar ook juist die basisrecepten van bijvoorbeeld de Foodies kookschool.

De websites van Delicious en Foodies bezoek ik ook regelmatig om inspiratie op te doen.
Het zijn dan wel geen kookboeken, ik vond dat deze zo veel gebruikte tijdschriften niet mochten ontbreken op mijn blog!

Cool! ik kook met MAMA

 Koken met je kinderen. Voor de één een feestje, voor de ander een stressmoment. De kunst is om los te laten dat het 'perfect' moet zijn. Anders vinden ze het niet leuk en leren ze het nooit. Dus laat maar gaan, en reken op een uur opruimtijd extra. Mijn kinderen vinden koken leuk. Niet altijd, maar ze klimmen regelmatig spontaan het aanrecht op om me te helpen. Voor dit blog over het kookboek Cool! ik kook met MAMA heb ik ze alles laten doen of mee laten helpen. Ze mochten ook kiezen welke gerechten we zouden maken. En dat heb ik geweten:-)



Als eerste maakten we Romige tomatensoep met mozzarella. De kinderen zijn niet dol op soep maar tomatensoep gaat er altijd in. Deze tomatensoep was prima te maken met kinderen. Simpel met wat ui en kruiden. De toevoeging van mozzarella was perfect!

En toen kwam het broodje hamburger. De één zei JA! de ander NEE!. Maar in het boek worden verschillende variaties gegeven: bacon, kaas/tartaar, roquefort en jawel: gerookte zalm. Toen ging de NEE! ook over in JA! En dus werden de broodjes zelf gemaakt en de roomsaus en gingen we heerlijk verse gerookte zalm halen. Dit was 'n topper. Maar stiekem meer om de zalm dan om het broodje...

En natuurlijk moest er een taart gebakken worden. Er staan niet veel taarten in dit boek, wel nagerechten. Maar deze Bosbessentaart kon er mee door. Een van de dingen die kinderen leuk vinden om te doen, is het kneden van deeg. Wat moet er allemaal in om een deegje te maken? Het deeg voor het broodje had andere ingrediënten nodig dan dit deeg voor de taart. En het ene deeg moet rusten in de koelkast, terwijl het andere deeg moet rijzen bij warme temperatuur. Allemaal leuke weetjes voor kinderen.

Tja, en toen moest en zou er die Chocoladepizza komen. Weer een ander deegje gemaakt (ja, allemaal op dezelfde dag) en we gingen weer aan de slag. Het interessante was natuurlijk de vulling van chocola. Daar bovenop banaan, gekarameliseerde appel, marshmallows en walnoten. Dat was me wat. Tuurlijk, dat deeg is een prima pizzadeeg, leuk om te maken. En die vulling van pure chocola met slagroom, is ook niet gek. Maar die combinatie? Mwoah, na een klein stukje ben je er wel klaar mee.

Wat kinderen nog meer leuk vinden aan koken? Zelf de boodschappen halen (en dan zelf laten kiezen). Zo gingen wij een middag naar Rossum, fruitboerderij Oald Bleank. Ontzettend leuk om eens te kijken met kinderen. Er groeien veel fruitsoorten zoals aardbeien, appels, peren, pruimen en vooral veel kersensoorten. Natuurlijk ging er een lading fruit mee naar huis. Van de aardbeien maakten we samen een heerlijke Aardbeiencappuccino. 
Deze hadden we allemaal in mum van tijd op. Superfris, heerlijk puur fruit maar met een flinke dot slagroom er op. Dit is inderdaad wat kinderen willen!


De kinderen vonden het erg leuk om te koken met mama:-) Een goed kookboek, waarin vooral recepten staan die gewoon leuk zijn. Niet speciaal gezond, of alleen maar lekker voor kinderen. Nee, gewoon prima recepten waardoor je met kinderen een uurtje/middag/dag kan koken of bakken. Goede beschrijving van de recepten en handige tips voor kinderen. Prima kookboek dus! Ik ben bang dat we de volgende keer de pizza, chocoladeworst, pancakes, tiramisu met pepermunt en chocolade, en ook het turks fruit moeten gaan maken!

Koken tussen vulkanen

Mijn excuses, voor de oplettende lezer van mijn blog. Dit blog komt later dan gepland vanwege allerlei redenen maar vooral een leuk feestje dat gepland moest worden. Vandaar iets later, maar dan ook wel een blog over een heel fijn kookboek. Nog niet zo lang geleden kreeg ik van Alex, mijn man, dit kookboek: Koken tussen vulkanen. Een mooie beschrijving van het ontstaan van eetgewoontes, een stukje culinaire geschiedenis over Sicilië. Een uitgebreide omschrijving van (de herkomst van) veel typische producten. Sicilië staat hoog op m'n verlanglijst om eens naar toe te reizen. Vooralsnog wordt het een beetje wegdromen bij het lezen van dit kookboek!

Crostini di fave e pecorino

Op een vrijdagmiddag maakte ik deze crostini. De buurvrouw kwam onverwachts binnen op het moment dat het net klaar was en schoof graag even aan als proefpersoon. Geroosterd brood met een mix van verse jonge tuinbonen (ja, dubbel doppen!) met pecorino kaas, olijfolie en peper. Een simpel gerecht, maar ziet er prachtig uit, ruikt heerlijk en is dat ook. De volgende keer zou ik alleen de tuinbonen iets meer smaak willen geven. De kaas smaakt er heerlijk bij, en moet dan ook rijkelijk worden toegevoegd. Geen straf voor een kaasliefhebber als ik... Of misschien was mijn olijfolie niet goed genoeg van smaak, daar zit m waarschijnlijk het grote verschil.

Pasta al limone e menta

Pasta, natuurlijk. Als we iets graag eten in dit huis, is het wel pasta. En dan het liefst een beetje simpel, zoals dit recept. Een pasta die je gewoon kookt en vervolgens mengt met een mix van citroensap, olijfolie en munt. Extra toevoeging van fijngesneden olijf en kappertjes. Zo simpel is het en het smaakt heerlijk fris, een echt zomerrecept. Zorg dat de ingrediënten goed zijn, ga op zoek naar een goede citroen die heerlijk ruikt als je er over heen wrijft.Ik serveerde de pasta met wat stokbrood en sla, al met al een heerlijke maaltijd die je lekker buiten op moet eten!


Pomodori ripieni

Je hebt gevulde tomaten in allerlei variaties. Deze zijn even een werkje om te maken maar ik zal je vertellen waarom je deze een keer moet proberen. Je maakt de vulling van ui, knoflook, olie, ansjovis en tomatensap. Dat moet even inkoken en als je er vervolgens je neus boven houdt, waan je je even in Sicilië. Echt, wat ruikt dat heerlijk. Vervolgens gaan daar nog kappertjes, olijven en peterselie bij. Het mengsel gaat in de ontvelde en leeg gemaakte tomaten en bestrooi ze met heerlijke provolone kaas. In de oven en je hebt echt de meest verrukkelijke gevulde tomaten!


Radicchio alla griglia

Soms heb je dat, dat een recept niet uitpakt zoals je hoopte. Gegrilde radicchio, klinkt heerlijk. Ziet er ook lekker uit. Simpel om te maken. Maar nee, geen woorden hier over. Dit was geen succes. De smaak was te bitter.







Spigola alla giglia con salmoriglio

Vis eet ik het liefst puur natuur. Niet teveel mee knoeien, niet teveel saus. De smaak van de vis moet altijd goed te proeven zijn. Dit is een heerlijk recept voor gegrilde zeebaars. Ik ging op pad om een verse zeebaars te kopen en werd direct in de verleiding gebracht om ook al die verse sardines mee te nemen en die kreeft keek me ook al zo lief aan. Maar nee, mijn plan was zeebaars en ik kreeg geen huis vol bezoek dus liet ik het hierbij. Een mooie zeebaars, zonder ingewanden maar met schubben als bescherming tegen het grillen.

Eerst maakte ik de salmoriglio, een saus op basis van citroen, olijfolie, peterselie, oregano en zout. Vervolgens de zeebaars ingesmeerd met olijfolie en bestrooid met zeezout en grillen maar. De huid kon ik er zo af halen en je hebt zo heerlijk je verse zeebaarsfilets! Besprenkelen met de salmoriglio en smullen maar!






Ik had eigenlijk nog de typische nagerechten Cassata siciliana  en Cannoli willen maken, maar door tijdgebrek is dat er niet van gekomen. Misschien maak ik die nog een keer als ik tijd over heb:-)
De gerechten zijn echt heerlijk (behalve dan die radicchio), de recepten zijn duidelijk en er zitten vaak meerdere foto's bij. Terecht uitgeroepen tot kookboek van het jaar 2014!

Veg!

Veg! , het River Cottage boek met groenten in de hoofdrol, geschreven door Hugh Fearnley-Whittingstall. Hugh is presentator van het River Cottage programma en heeft al 7 andere River Cottage boeken geschreven. Dit kookboek bevat meer dan 200 vegetarische recepten met groenten in de hoofdrol.  Het boek is ingedeeld in heerlijke hoofdstukken zoals 'Troosteten & feestjes', 'Stevige soepen' en 'Mezze & tapas'. Achterin het boek een handig overzicht van groenterecepten uit het boek die je prima kan meenemen, als lunch bijvoorbeeld naar je werk.


Als eerste maakte ik de Couscoussalade met kruiden en walnoten

Een van de pluspunten van dit boek is de prachtige fotografie. Als je de foto ziet van dit gerecht, moet je het wel maken. Nu ben ik ook dol op couscous, en zeker met heerlijk verse kruiden en groenten. Dit recept heeft heerlijke kruiden zoals komijn en venkelzaad. Heerlijke groente zoals venkel en bleekselderij en verse kruiden zoals peterselie, bieslook en dragon. Als daar vervolgens ook nog heerlijk knapperige noten door gaan, is het helemaal goed! Het is een beetje een salade wat me doet denken aan de salades van Ottolenghi.


River Cottage knoflook-platbroden

Een apart hoofdstuk over brood en zo, waaronder een mooi basisrecept voor 'magisch brooddeeg'. Ik eet graag brood bij gerechten. Stokbrood bij soep, ciabatta of crostini bij pasta, naanbrood bij Indiaas eten en ga zo maar door. Voor de beroemde knoflook-platbroden heb je 1 hoeveelheid magisch brooddeeg nodig. Dat is even een kneedwerkje, maar het rijst de kom uit! Vervolgens ga je het in kleine hoeveelheden plat rollen en bakken zonder olie of boter in de pan. Uit de pan direct besprenkelen met knoflookolie en wat zoutvlokken. Ik maakte dit brood bij de couscoussalade en had eigenlijk teveel deeg. Maar niks bleek minder waar; alle broden gingen op. Zo lekker vonden ze deze broden hier in huis. Een blijvertje dus!

Pasta met nieuwe aardappels, sperziebonen en pesto

Een traditioneel gerecht uit Ligurië; stevig door de aardappels en pasta maar door beperkt gebruik en de combinatie met de groenten, prima. De pesto wordt gemaakt met basilicum en peterselie en een klein beetje munt, waardoor het wat frisser van smaak wordt. De volgende keer zou ik de aardappels iets korter koken, waardoor ze wat steviger blijven. Prima gerechtje om mee te variëren, in kruiden en groenten. Gebruik tuinbonen of groene asperges!



Risotto met tomaat en mozzarella

Oef, dit is superlekker! Eerst maak je tomatensaus, waarvan het recept ook in het boek staat. Deze intense tomatensaus is een klassieker in de River Cottage. Heerlijk door de tomaten in de oven een uur lang te roosteren met wat kruiden. Als je de tomatensaus hebt gemaakt, kun je aan de slag met de risotto. Je voegt op het laatst de tomatensaus toe, mozzarella erdoor en wat pittige rucola erbij. Ik had er als laatste heerlijke olijfolie over gedaan (van bodega Iniesta), wat het echt afmaakt.


Alle gerechten uit dit kookboek zijn heerlijk, mooi gefotografeerd en duidelijk beschreven. Bij de gerechten die ik heb gemaakt, mis ik het vlees of de vis niet. De groente doet genoeg. En er zijn nog heel veel recepten die ik wil gaan maken uit dit boek, zoals de salade van pastinaak, linzen en waterkers. Of de zomerse groentetuinsoep. En wat dacht je van al die heerlijke mezze en tapas.

Ottolenghi: Het Kookboek

Een kookboek waarvan eigenlijk elk recept een topper is. Dat is dit kookboek van Yotam Ottolenghi & Sami Tamimi. De meeste gerechten worden begeleid door prachtige foto's, waarbij het water je in de mond loopt. Ik heb twee kookboeken van Ottolenghi: de basis: Het kookboek, en Plenty. Beide boeken zitten boordevol smakelijke groentegerechten, waar ik dol op ben.
In dit blog beschrijf ik het boek Het kookboek. Ik heb het boek al een paar jaar en ik heb er in die jaren ook al veel uit gekookt. Een aantal toppers zal ik hieronder beschrijven.


Venkelsalade met feta, granaatappelpitten en sumak

Bij elk gerecht lust ik wel een salade. Of eigenlijk is een salade gewoon altijd al super. Koude salades, lauwwarm, of warm. Winters met pompoen en linzen, of zomers met groene groenten zoals tuinbonen en wat vers gerookte vis. Allemaal heerlijk. Deze salade bevat heerlijk frisse venkel, goede kwaliteit feta, knapperig frisse granaatappelpitten en kruidige sumak. Aangemaakt met citroen (citroen wordt in veel recepten van Ottolenghi gebruikt), wat verse kruiden zoals dragon en peterselie. Heerlijk met een knapperig brood en je bent klaar!



Kwartel van de barbeque met mograbiahsalade

Tja, een gerecht met weer een salade. Maar nu als lunch of hoofdgerecht, met kwartel. Kwartel kon ik helaas in deze periode van het jaar niet krijgen, dus heb ik kip gebruikt. Mograbiah is een couscous met grote korrels, gemaakt van semolina van durumtarwe. Helaas kon ik ook deze authentieke couscoussoort niet krijgen, maar heb de parelcouscous gebruikt, wat een prima alternatief is. De kip wordt eerst gemarineerd met heerlijke specerijen zoals kaneel, komijn, kardemom, gember maar ook honing. Lekker een paar uur laten intrekken. De couscous wordt als salade gemaakt met koriander, munt, peterselie, citroen (uiteraard), rode chilipeper en bosui. De kip kun je kort grillen en klaar ben je met een fantastisch gerecht.

Kwarktaart met gekarameliseerde macadamianoten

Eigenlijk zeggen de foto's en de omschrijving genoeg, nietwaar?
Ik werd door een vriend geattendeerd op een wedstrijd voor de beste cheesecake. De datum voor inzending kwam voor mij niet uit, maar toch bleef die cheesecake in mijn gedachten. Welke cheesecake is nou echt lekker. Cheesecake is niet echt mijn favoriet, maar toch was ik benieuwd naar deze cheesecake. Gekarameliseerde macadamianoten; zeg nou zelf, dat kan alleen maar lekker zijn. Ik ging dus aan de slag. Het begon allemaal prima volgens plan. Bodem klaar, beslag maken met roomkaas en vanille en suiker. In de oven bakken, het zag er allemaal heerlijk uit. Noten geroosterd en gekarameliseerd. Geen probleem.
Maar toen moest ik de karamelsaus maken. Suiker en boter verhitten, blijven roeren (? ik dacht dat dat niet mocht) tot het een gladde donkere karamel is. Het ging mis. Althans zo leek het. Ik bleef maar roeren want ja dat stond er specifiek in. Het was nog geen mooie gladde karamel, maar ik voegde toch de room maar toe en bleef flink roeren. En voila, een prachtige heerlijke volle karamelsaus was geboren. De saus ging royaal over de taart en de noten gingen er nog overheen. Echt waar, dit is nou een cheesecake die zelfs ik niet kan weerstaan!

Je begrijpt al dat dit boek een van mijn favoriete kookboeken is. Meestal varieer ik zelf een beetje met de ingrediënten om er mijn eigen draai of smaak aan te geven. En altijd pakt het goed uit. Eerder maakte ik ook al de beroemde meringues, met pistache/rozenwater en ook die met kaneel en hazelnoten. De overheerlijke brioche, olijfoliecrackers, parmezaankoekjes, zoete-aardappelgalette, pastinaak-pompoenpuree, en de geroosterde bloemkool met tomaat, dille en kapertjes. Allemaal heerlijk en goede beschrijving van de recepten.

Asperges

Asperges, wie houdt er niet van? Ik ben er dol op. En dan heb ik het vooral over de witte asperges. Het witte goud. Waarschijnlijk juist omdat het een seizoensproduct is. In april begint het te kriebelen. Maar nog even wachten tot ze echt goed van smaak zijn. En dan is het genieten. Ik heb ooit eens een kookworkshop gevolgd specifiek met asperges. Prachtig om zoveel te kunnen maken met asperges. En vooral niets weggooien. Schillen en uiteindes zijn perfect voor het maken van soep of sauzen!!
Dit kookboek Asperges het witte goud, met recepten van chef-kok Hans den Engelsen, moest ik natuurlijk nu in deze tijd van het jaar beschrijven.

Natuurlijk: aspergesoep!

In dit kookboek staat een recept voor aspergesoep. Natuurlijk. Maar wat mij betreft niet de lekkerste... Zoals ik al zei, ik heb eens een kookworkshop gevolgd. Daar heb ik geleerd hoe je een heerlijke aspergesoep maakt. En dat was deze niet. Bij dit recept moest ik de schillen en uiteindes van de asperges koken. Daarna slagroom toevoegen. De asperges uit het vocht halen, deze pureren, door een zeef wrijven en weer bij het vocht in de pan doen. Op smaak brengen met zout.
Het recept dat ik altijd volg: de schillen in boter stoven met wat foelie, afblussen met witte wijn, water er bij en 20 minuten laten trekken. Foelie verwijderen. Apart de afsnijdsels met room verwarmen tot gaar en met staafmixer glad maken en zeven. De soep ook zeven, bouillon toevoegen en de aspergeroom, zout peper en nootmuskaat toevoegen. De volgende keer volg ik gewoon weer dat recept!

Asperges met boerenham, ei en peterselie

In mijn vorige blog had ik al een link gelegd met mijn vader. Hij was dol op hapjes. Maar ook asperges, en dan het liefst op de klassieke manier. In dit boekje staat dan ook een mooi recept voor asperges zoals eigenlijk iedereen ze graag eet.
Klassieker kan haast niet. Maar dit is nou een topgerechtje. De asperges gewoon zo lekker als ze zijn. Kort beetgaar koken. Een prachtig mengsel maken van zacht gekookt ei, heerlijke ham en lekkere peterselie. Dit was gewoon heerlijk. Niks meer aan doen. Oke, variëren met gerookte zalm. Die had ik er stiekem ook bij gedaan...

Hollandaisesaus

De saus der sauzen: hollandaisesaus. Een heerlijk zure, romige saus. Perfect voor bij de asperges.
Je kookt eerst witte wijnazijn en wijn in, met een gesnipperd sjalotje. Zeven en af laten koelen (dit noemen ze gastrique). Eidooiers au bain marie luchtig kloppen, wijnmengsel toevoegen, blijven kloppen en dan boter toevoegen. En blijven kloppen. Op een bepaald moment denk je dat het mis gaat, maar blijf kloppen en het komt goed. Uiteindelijk heb je een heerlijk romige, iets zurige saus. Beetje peper en zout toevoegen. Perfect!


Dit kleine kookboek over een heel specifiek onderwerp is al met al best aardig. Goede inleiding over het bereiden van asperges. Er staan klassiekers in, mooie sauzen en wat variaties zoals bijvoorbeeld sushi met asperges. Er staan ook een aantal desserts met asperges in, maar daar ben ik niet dol op. Ik hou het liever bij voor/hoofd/lunchgerecht. Geniet nu van dit mooie witte goud!